Pfefferkuchen
Das ein altes Rezept meiner Kindheit, diese einfachen Lebkuchen
begleiteten jedes Weihnachtsfest. Der andere Lebkuchen von damals ist das Pfefferkuchenbrot.
Weizenmehlallergiker können in diesem Kuchen das
Weizenmehl durch Dinkel ersetzen!
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Zutaten |
| Rübensirup |
450 gr |
| Zucker |
500 gr |
| Butter |
200 gr |
| Weizenmehl (oder Dinkel, s.o.) |
1,5 kg |
| Lebkuchengewürz |
45 gr |
| Kakao |
40 gr |
| Salz |
2 Prisen |
| Eier |
4 |
| Pottasche |
15 gr |
| Hirschhornsalz |
15 gr |
| Backen |
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Ofen auf 150 °C vorheizen |
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| Verarbeitung: |
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Sirup, Butter und Zucker zusammen heiß werden lassen |
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Pottasche und Hirschhornsalz in je 2 Esslöffel handwarmen Wassers
(nicht mehr!) auflösen, 10 Minuten stehen lassen, umrühren |
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das gesiebte Mehl mit dem Lebkuchengewürz,
Salz und Kakao
trocken vermischen |
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nach dem Abkühlen des Sirup/Zucker/Fett
Gemisches (etwa handwarm) dieses in das Mehl geben und mit der aufgelösten Pottasche
und Hirschhornsalz und den Eiern zu
einem knetbaren Teig verarbeiten |
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Teig ausrollen, ausstechen |
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Plätzchen aufs Backpapier, aufs
Backblech |
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| backen: |
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150 °C / 15 Minuten / Umluft |
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3 Bleche gleichzeitig: 1, 3 und 4 Schiene |
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| Glasur: |
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Je nach Geschmack anschließend mit einer
weißen Glasur oder einer
Kakaoglasur überziehen. |
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