Käsefondue, moitié-moitié
"Moitié-moitié",
das heißt "halb und halb", ein Käsefondue aus Greyerzer und Vacherin,
beides Schweizer Käse. Vacherin ist ein etwas spezieller Käse, herber
und deutlicher im Geschmack, als der Greyerzer. Damit ist auch das
Fondue herber, als das
klassische Fondue aus Greyerzer Käse. Es ist mein Lieblingsfondue.
Je mehr sich das Mischungsverhältnis zu Gunsten des Vacherin
verschiebt (bis zu 1:1), um so herber wird das Fondue im Geschmack,
die unten vorgestellte Mischung ist etwas zum Kennen lernen. Es gibt
auch das Fondue nur aus Vacherin.
Das ist dann richtig speziell.
Zwei Besonderheiten
sind bei seiner Zubereitung zu beachten, es sollte erstens nur auf
kleinem Feuer köcheln und zweitens kommt in dieses Fondue kein
Kirschwasser!
Wer mehr Grundlagen zum Käsefondue, Weinempfehlungen oder weitere
Weblinks wissen will, schaue bitte hier nach:
klassisches Fondue.
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Zutaten für 2 - 3 Personen |
| geriebener Greyerzer Käse |
400
gr |
| geriebener
Vacherin
Käse |
200
gr |
| Weißwein (trocken) |
2,3 dl |
| Maisstärke (Mondamin) |
12 gr (3 Kaffeelöffel) |
| Knoblauchzehe |
1 |
| Pfeffer,
Zitronensaft |
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| Weißbrot |
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| Zubereiten |
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Caquelon (Tontopf) mit der Knoblauchzehe
ausreiben |
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Weißwein rein |
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Maisstärke darin auflösen |
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erhitzen, bis die ersten Blasen kommen |
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geriebenen Käse rein |
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unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel
den Käse auflösen, bis dieser gerade beginnt zu
köcheln |
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etwas Pfeffer rein |
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weiter unter Rühren köcheln lassen, bis die
Masse sämig ist |
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Am Schluss der Zubereitung etwas Zitronensaft
zugeben, um eine homogene, sämige Masse zu erzielen. |
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| Sofort auf das angezündete Rechaud auf den Tisch stellen und
Guten Appetit! |
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