Bert Schöneich

privat

Dazu passt gut Federweißer.

Zutaten für Quiche- oder Springform (25 cm Durchmesser)

Zutaten für den Hefeteig
Weizenmehl (Typ 405)	250 g
Hefe	10 g
Butter, weich	50 g
Milch	1/8 l
Zucker	1 Prise
Salz	1 knapper Teelöffel
Öl zum Auspinseln der Backform
Zutaten für den Belag
Gemüsezwiebeln	1 kg
Speck, magerer	150 g
saure Sahne	150 ml (1 Becher)
Eier	3
Kümmel	1 Teelöffel
Salz, Sonnenblumen- oder Rapsöl

Zubereitung

1. Tag
- Mehl sieben, Kuhle bilden, Hälfte der Milch in die Kuhle, Hefe reinbröckeln
- an zugfreiem, warmen Ort stehen lassen
- (auf keinen Fall Salz oder Fett zum Hefevorteig!)
2. Tag
- Vorarbeiten
- - Backofen vorheizen auf 200 °C
- Teig
- - restliche Zutaten zum Vorteig geben
  - nach und nach restliche Milch
  - 2 Minuten intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom Schüsselrand löst
  - mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten
  - 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen lassen
  - Quiche- oder Springform (25 cm Durchmesser) und deren Rand mit der Teigplatte auslegen, Rand andrücken
- Belag
- - Zwiebeln und den Speck in Würfel schneiden
  - Speck in ein wenig Öl auslassen und knusprig braten
  - Zwiebel im Öl glasig dünsten
  - Speck und Zwiebeln vermischen, auskühlen lassen
  - Eier dazu, danach die saure Sahne
  - zum Schluss die Gewürze
    (Auch das Salz erst jetzt, wird es vorher dazu gegeben, ziehen die Zwiebeln Saft und der Kuchen wird "speckig".)
  - Belag auf dem Teig verteilen
- Backen
- - 3. Schiene (von unten)
  - 200 - 220 °C / 30 - 40 Minuten / Ober- und Unterhitze