Schwäbischer Zwiebelkuchen
Dazu passt gut
Federweißer.
Das Bild - es war
halt ein schöner Abend.
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Zutaten (Hefeteig) |
| Weizenmehl (Typ 405) |
250 gr |
| Hefe |
10 gr |
| Butter, weich |
50 gr |
| Milch |
1/8 l |
| Zucker |
1 Prise |
| Salz |
1 knapper Teelöffel |
| Öl zum Auspinseln der Backform |
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Zutaten für den Belag |
| Gemüsezwiebeln |
1 kg |
| Speck, magerer |
150 gr |
| saure Sahne |
150 ml (1 Becher) |
| Eier |
3 |
| Kümmel |
1 Teelöffel |
| Salz, Sonnenblumen- oder Rapsöl |
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| Backen, 1. Tag |
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Mehl sieben, Kuhle bilden, Hälfte der Milch in die Kuhle, Hefe reinbröckeln |
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an zugfreiem, warmen Ort stehen lassen |
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(auf keinen Fall Salz oder Fett zum Hefevorteig!) |
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Backen, 2. Tag |
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Vorarbeiten |
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Backofen vorheizen auf 200 °C |
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Teig |
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restliche Zutaten zum Vorteig geben |
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nach und nach restliche Milch |
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2 Minuten intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom
Schüsselrand löst |
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mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten |
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1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen
lassen |
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Quiche- oder Springform (25 cm
Durchmesser) und deren Rand mit der Teigplatte auslegen, Rand
andrücken |
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| Belag |
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Zwiebeln und den Speck in Würfel
schneiden |
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Speck in ein wenig Öl auslassen
und knusprig braten |
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Zwiebel im Öl glasig dünsten |
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Speck und Zwiebeln vermischen,
auskühlen lassen |
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Eier dazu, danach die saure Sahne |
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zum Schluss die Gewürze
(Auch das
Salz erst jetzt, wird es vorher dazu gegeben, ziehen die
Zwiebeln Saft und der Kuchen wird "speckig".) |
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Belag auf dem Teig verteilen |
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| Backen |
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3. Schiene (von unten) |
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200 - 220 °C / 30 - 40 Minuten / Ober- und
Unterhitze |
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