Streuselkuchen mit Hefeteig
Die Erfahrung, statt Butter harte Margarine für besonders knackige
Streusel zu nehmen, habe ich bestätigt gefunden in dem sehr empfehlenswerten
Backbuch "Thüringer Festtagskuchen" von Gudrun Dietze (Buch Verlag der
Frau, Leipzig, 24. Auflage 2004, ISBN 3-932720-31-8).
Es enthält sehr
viele wunderbare, bodenständige Kuchen, unter anderem den
"Prophetenkuchen", ein Gedicht von einem Kuchen! Wie das Buch ein
Gedicht von einem Backbuch ist.
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Zutaten |
| Hefeteig: |
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Weizenmehl (Typ 405) |
400 gr |
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Hefe |
30 gr |
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Butter, weich |
50 gr |
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Zucker |
60 gr |
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Salz |
1 Prise |
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Eier |
2 |
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Milch |
knapp 1/4 l |
| Streusel: |
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Weizenmehl (Typ 405) |
300 gr |
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Margarine (harte, z.B. Sana, kühlschrankkalt!) |
200 gr |
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Zucker
(Auch mal Rohr- oder braunem Zucker probieren! Streusel werden dann
sehr kräftig im Geschmack.) |
175 gr |
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Vanillinzucker |
1 Päckchen |
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Salz |
1 Prise |
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Zimt |
1 Tl |
| Bestreichen: |
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Milch |
1/2 Tasse |
| Backen |
| 1. Tag: |
| - Mehl sieben, Kuhle bilden, 1/8 l Milch in die Kuhle, Hefe reinbröckeln |
| - an zugfreiem, warmen Ort stehen lassen |
| - (auf keinen Fall Salz oder Fett zum Hefevorteig!) |
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| 2. Tag: |
| Vorarbeiten: |
| - Backofen vorheizen |
| - Margarine für Streusel in den Kühlschrank |
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| backen: |
| - restliche Zutaten zum Vorteig geben |
| - nach und nach restliche Milch |
| - 2 Minuten intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom
Schüsselrand löst |
| - mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten |
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| 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen
lassen |
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| Streusel: |
| - kühlschrankkalte Margarine in Flöckchen aufs Mehl |
| - restliche Zutaten dazu, kneten |
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| Teig aufs Blech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit
Milch bestreichen |
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| backen: |
| - Gas: 220 Grad (4), mittlere Schiene |
| - Elektro: 160 Grad, Umluft, Schiene 2 (von unten) |
| - 25 - 30 Minuten goldbraun backen |
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