Bert Schöneich

privat

Streuselkuchen mit Hefeteig

Die Erfahrung, statt Butter harte Margarine für besonders knackige Streusel zu nehmen, habe ich bestätigt gefunden in dem sehr empfehlenswerten Backbuch "Thüringer Festtagskuchen" von Gudrun Dietze
(Buch Verlag der Frau, Leipzig, 24. Auflage 2004, ISBN 3-932720-31-8).
Es enthält sehr viele wunderbare, bodenständige Kuchen, unter anderem den "Prophetenkuchen", ein Gedicht von einem Kuchen!

Zutaten

Hefeteig
Weizenmehl (Typ 405)	400 g
Hefe	30 g
Butter, weich	50 g
Zucker	60 g
Salz	1 Prise
Eier	2
Milch	knapp 1/4 l
Streusel
Weizenmehl (Typ 405)	300 g
Margarine (harte, z.B. Sana, kühlschrankkalt!)	200 g
Zucker (Auch mal Rohr- oder braunem Zucker probieren! Streusel werden dann sehr kräftig im Geschmack.)	175 g
Vanillinzucker	1 Päckchen
Salz	1 Prise
Zimt	1 Tl
Bestreichen
Milch	1/2 Tasse

Zubereitung

Vorbereiten
- Vortag
  - Mehl sieben, Kuhle bilden, 1/8 l Milch in die Kuhle, Hefe reinbröckeln
  - an zugfreiem, warmen Ort stehen lassen
  - (auf keinen Fall Salz oder Fett zum Hefevorteig!)
  - Margarine für Streusel in den Kühlschrank
- gleicher Tag
  - Backofen vorheizen auf 160 °C
Teig
- restliche Zutaten zum Vorteig geben
- nach und nach restliche Milch
- 2 Minuten intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom Schüsselrand löst
- mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten
- 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen lassen
Streusel
- kühlschrankkalte Margarine in Flöckchen aufs Mehl
- restliche Zutaten dazu, kneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Backen
- Teig aufs Blech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit Milch bestreichen
- Streusel darauf verteilen
- 10 Minuten gehen lassen
- 160 °C, Umluft, Schiene 2 (von unten)
- 25 - 30 Minuten goldbraun backen

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