Schwäbischer Kartoffelsalat
(Dank an Ingrid für ihr
Rezept! Und für ihren Kartoffelsalat!)
Warmer
Kartoffelsalat? Ungewohnt für den, dessen Kartoffelsalat bisher kalt und mit viel Mayonnaise angerichtet war.
Warm und er schmeckt! Zum
Beispiel mit Spätzle und Maultaschen. Wie im Schwäbischen. Wer in
Berlin gut schwäbisch essen will, sollte das Restaurant "Mink's
Berlin" probieren.
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Zutaten für 2-3 Personen |
| Kartoffeln, festkochend |
750 gr |
| Zwiebel, gewürfelt |
5 Esslöffel |
| Salz, weißer Pfeffer |
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| Zucker |
1 Prise |
| Weinessig, weiß |
5 Esslöffel |
| Fleisch- oder Gemüsebrühe (instand) |
knapp 100 ml |
| Raps- oder Sonnenblumenöl |
3 Esslöffel |
| evtl. Radieschen, grüne Gurke,
Gewürzgurke, Schnittlauch |
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| Zubereiten |
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Kartoffeln in der
Schale kochen (nicht zu weich), abgießen und mit kaltem Wasser
abschrecken, so lassen sie sich leichter schälen. Die warmen,
geschälten Kartoffeln so dünn wie möglich in Scheiben
schneiden - "Rädle" heißt das im schwäbischen. Noch warm die
Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit
Zwiebelwürfel, Essig und Brühe durchmischen. Zudecken und ca.
30 Minuten ziehen lassen. Nun saugen sich die
Kartoffelscheiben mit der Flüssigkeit voll und werden saftig.
Zwischendurch ein bis zwei mal durchmischen und prüfen, ob
ggf. noch etwas Brühe angegossen werden muss, damit sich die
Kartoffelscheiben richtig voll saugen können. Es sollte zum
Schluss noch etwas Brühe auf dem Boden der Schüssel übrig
sein. Jetzt erst das Öl untermischen. |
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Da zum schwäbischen
sonntäglichen Schweinebraten mit Spätzle auch saftiger
Kartoffelsalat gehört, gießt man vom warmen Spätzlewasser
etwas über die Kartoffelscheiben, damit der Kartoffelsalat
noch glänzender wird und rutschiger. Da er in diesem Fall warm
gegessen wird, stellt man ihn während des Ziehens am besten in
den warmen Backofen. |
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Isst
man den Kartoffelsalat kalt, so kann man Radieschen, grüne
ungeschälte Gurke oder Gewürzgurken untermischen (nur eine
Zutat davon, nicht alles zusammen) oder mit
Schnittlauchröllchen garnieren. |
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