Bert Schöneich privat

Roggenbrot aus Vollkornschrot mit Sauerteig

(Helgas Rezept)

• 1. Tag
  • alles mischen, über Nacht stehen lassen:
    • 2 El Sauerteig
    • 1/2 l warmes Wasser (50 °C)
    • 500 g Vollkornschrot
  • an warmen, zugfreien Ort stellen
• 2. Tag
  • 2 El Sauerteig vom Vorteig abnehmen, mit Roggenmehl bestäuben, bis zu 2 Monate in einem Glas im Kühlschrank aufheben für das nächste Brot
  • Sesam und Leinsamen schroten (z.B. in der Schlagmühle)
  • mischen und kneten (2 x 2 Minuten):
    • Roggen Vollkornschrot (Rest, 500 g)
    • Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen
    • Salz
    • Rübensirup
    • Wasser (50 ° warm, Rest, 1,5 l)
  • zwei Stunden gehen lassen
  • Kastenform (35 cm lang) mit Backpapier ausschlagen, Teig rein
  • Oberfläche glatt streichen mit der Rückseite eines feuchten Esslöffels
  • 10 Minuten gehen lassen
• Backen
  • 3. Schiene (von unten), Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen
  • Brot mit Wasser bestreichen
  • backen 250 °C / 30 Minuten
  • Brot mit Wasser bestreichen
  • backen 180 °C / 90 Minuten