Roggenmischbrot
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Zutaten für ein 1,5 kg Brot |
| Roggenmehl, dunkel, Typ 1150 |
700 gr |
| Weizenmehl, dunkel, Typ 1050 (oder
812) |
300 gr |
| Brotgewürz |
1 El |
| Salz |
20 gr |
| Sauerteig |
ca. 100 gr |
| Hefe |
1 Würfel |
| Wasser |
0,7 l |
| Backen |
| 1. Tag: |
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Sauerteig mit 1/4 l warmen Wasser und 150
gr Roggenmehl vermischen |
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an warmen, zugfreien Ort stellen |
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| 2. Tag: |
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Ofen vorheizen auf 250 Grad |
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Hefe in restlichem warmen Wasser auflösen |
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Vorteig mit der Hefe und den restlichen Zutaten 2 x 2
Minuten verkneten |
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Schüssel zudecken, 2 Stunden gehen lassen |
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einen großen Esslöffel Teig abnehmen als Sauerteigansatz für das
nächste mal |
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ein großes Brot formen (siehe Bild) |
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20 Minuten ruhen lassen |
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mehrfach einschneiden, mit Wasser bestreichen |
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| backen: |
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3. Schiene (von unten), Schälchen mit Wasser
in den Ofen stellen |
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Oberfläche mit Wasser bestreichen |
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250 °C / 30 Minuten |
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Oberfläche mit Wasser bestreichen |
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180 °C / 30 Minuten |
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