Rösti Urner Art
Rösti sind die
Bratkartoffeln der Schweiz, sehr alt und ursprünglich das Frühstück
(!) armer Bergbauern. Davor bestand das Frühstück dieser Bauern aus
einer Suppe. Kartoffeln waren "wehrschafter" (nahrhafter) und
irgendwann auch billiger. Die Platte mit den Rösti wurde mitten auf
den Tisch gestellt, jeder stach mit seinem Löffel davon ab und tauchte
auf dem Weg zum Mund die Rösti noch in den Milch(gersten)kaffee. Das
gab Kraft für den Tag.
Der Kaffee im Rezept macht die
Rösti saftig und dunkel, ohne sie zu stark anbraten zu müssen.
Außerdem gibt er einen eigenen Geschmack. Er kann auch wegfallen. Nur
sind es dann keine Urner Rösti mehr.
|
Zutaten für 2 Personen |
| Kartoffeln, geschwellte (gekochte,
wenn die Schale gut ist, dann in dieser) |
500 gr |
| Zwiebeln, gewürfelt |
2 |
| Salz |
|
| Schweizer Käse (Urner, Greyerzer,
...), geschnitten oder gerieben |
150 gr |
| Margarine zum Braten |
3 Esslöffel |
| schwarzer, nicht zu starker Kaffee |
1/2 Tasse |
| Zubereiten |
| - |
Kartoffeln in der
Schale kochen (nicht zu weich) |
| - |
Kartoffeln mit der Schale raffeln (reiben) |
| - |
Zwiebeln fein hacken, mit etwas Fett hellgelb dünsten, nicht
dunkel werden lassen! |
| - |
geraffelte Kartoffeln dazu, salzen |
| - |
alles bei hoher Hitze und häufigem Wenden braun braten |
| - |
kurz vor dem Ende Käse dazu geben |
| - |
wenn der schmilzt, Kaffee über alles gießen |
| - |
Röstimasse zu einem runden Kuchen zusammenschieben und ohne
Wenden (!) auf einer Seite eine Kruste backen |
| - |
auf eine Röstiplatte (oder ähnliches, z.B. Pizzateller)
stürzen (umdrehen, Kruste nach oben) |
| - |
noch heiß auftragen |
|
|
