Bert Schöneich

privat

Rhabarberkuchen mit Mürbeteig und Streuseln

Das Geheimnis dieses Kuchens sind die knackigen Streusel. Zusammen mit dem sauren Rhabarber ein Genuss!
Für die Streusel ist die kalte Margarine ganz wichtig. Mit warmer Butter und normalem Zucker geht's auch irgendwie. Nur sind dann keine Streusel auf dem Kuchen, sondern irgendein undefinierbarer Matsch ...
Schlagsahne macht sich sehr gut dazu!

Zutaten

Teig
	Blechkuchen (32 x 37 cm)	runde Form (⌀ 25 cm)
Butter	175 g	100 g
Zucker	125 g	100 g
Salz	1 Prise	1 Prise
Vanillinzucker	1 Päckchen	1 Päckchen
Eier	2	1
Milch	2 bis 3 El	1 El
Weizenmehl, Typ 405	500 g	250 g
Backpulver	1 Päckchen	1/2 Päckchen
Rhabarber
Rhabarber	mindestens 1300 g	750 g
Zucker	250 g	200 g
Sahnesteif	1 Päckchen	1 Päckchen
Streusel
Mehl	375 g	225 g
Margarine (z.B. SANA, kalt und hart, sollte einige Zeit im Kühlschrank gelegen haben!)	250 g	150 g
Zucker (wenn es geht, halb normaler Zucker, halb Rohrzucker)	250 g	150 g
Salz	1 Prise	1 Prise

Zubereitung

Vorbereiten
- Ofen auf 180 °C vorheizen
- Rhabarber in nicht zu dicke Stücke schneiden
- mit Zucker bestreuen, zugedeckt etwas stehen lassen
- Saft abgießen
Teig
- Butter und Zucker schaumig rühren
- Vanillinzucker, Eier, Prise Salz dazu
- Mehl, Backpulver mischen, sieben, dazugeben
- Teig bis zur weiteren Verarbeitung in Klarsichtfolien hüllen und in den Kühlschrank stellen
Streusel
- Mehl in eine Schüssel sieben
- kalte Margarine in daumengroßen Stücken aufs Mehl
- beides kneten, dabei den Zucker und das Salz zugeben
- solange kneten, bis die Streusel die gewünschte Konsistenz (und Form) haben
- Streusel bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen
Kuchen
- Teig auf einem Blech ausrollen, am Rand hoch drücken
- Teig mit Sahnesteif bestreuen (vermindert das Durchfeuchten des Teiges)
- Rhabarber darauf verteilen
- Streusel drauf
Backen
- 3. Schiene (von unten)
- 180 °C / 55 Minuten / O/U-Hitze
- letzte 10 Minuten Umluft für knackige Streusel

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top of page / Last modified: 27. April 2021, homepage: http://www.bert-schoeneich.de, mailto: bert@bert-schoeneich.de