Schwäbische Quarktorte
(Schwäbischer
Käsekuchen)
Kenner werden es wissen, es ist nicht ganz das originale Rezept. Der
Mürbeteig wird im Original des schwäbischen Käsekuchens ohne
Backtriebmittel gebacken. Zutaten für den Teig sind dann nur 300 gr Mehl, 150 gr
Butter, 80 gr Zucker, 1 Prise Salz und 1 Ei. Dieser Teig ist aber sehr
hart und neigt dazu, unter dem Druck von Kuchengabel oder -löffel
vom Teller zu springen, dabei die Füllung mitzunehmen und so den Frieden des
Kaffeetrinkens empfindlich zu stören.
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Zutaten |
| Boden: |
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Margarine, weich |
80 gr |
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Zucker |
65 gr |
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Salz |
1 Prise |
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Vanillinzucker |
1 Päckchen |
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Eier |
1 |
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Milch |
2 Esslöffel |
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Weizenmehl |
250 gr |
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Backpulver |
1/2 Päckchen |
| Füllung: |
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Quark (20% Fett) |
750 gr |
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Zucker |
250gr |
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Eier |
5 bis 6 |
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Sauerrahm |
125 gr |
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Salz |
1 Prise |
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Zitrone |
1 |
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Speisestärke |
50 gr |
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Butter |
100 gr |
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Rosinen |
ca. 50 gr |
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Rum oder Weinbrand |
2 Esslöffel |
| Backen |
| Teig: |
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Margarine, Zucker, Salz, Vanillinzucker,
Ei, Milch geschmeidig rühren |
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Mehl mit Backpulver mischen, sieben, dazugeben |
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Teig als Kugel eine Stunde ruhen lassen |
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Teig bis hoch an die Kanten der gefetteten
Springform (25 cm) ausrollen |
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| Vorarbeiten: |
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Backofen vorheizen auf 200 Grad |
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Rosinen waschen, mit Rum beträufeln, ziehen
lassen |
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Zitronen waschen, Schale abreiben, Zitrone
auspressen |
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| Füllung: |
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Eier trennen. Eiweiß aufheben |
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Eigelb und Zucker schaumig rühren |
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Quark, Sauerrahm und Salz dazu |
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Butter schmelzen (nicht zu heiß), Speisestärke mit
Schneebesen einrühren |
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Zitronenschale und -saft zur Butter geben |
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Butter in die Quarkmasse rühren |
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Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben |
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Rosinen gründlich einmehlen, einzeln (!) in die Quarkmasse
geben |
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Quarkmasse in die mit Teig ausgelegte Form gießen |
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| Backen: |
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Elektro: 200 Grad, O/U-Hitze, Schiene 2 (von unten) |
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40 Minuten backen |
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Alufolie über die Form decken |
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20 Minuten backen |
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Backofen ausschalten, leicht öffnen |
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10 Minuten im Ofen stehen lassen |
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