Bert Schöneich

privat

Pasta mit Zitrone? Geht das? Geht! Vor allem im Sommer.

Zutaten für 2 Portionen

Pasta	200 g
Zitronensaft, frisch gepresst	1 Zitrone
Zitronenschale, abgerieben	1/2 Zitrone
Olivenöl	100 ml
Parmesan, frisch gerieben (Pecorino geht auch)	100 gr
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Basilikum, fein gehackt oder geschnitten	eine reichliche Handvoll

Zubereitung

Teller im Ofen anwärmen.
Die Soße wartet auf die Pasta! Also die Soße zuerst fertigstellen.
- Zitronensaft (zunächst nur die Hälfte) mit dem Olivenöl aufschlagen.
- Den Käse wirklich reiben, nicht im Zerhacker zerkleinern. Der geriebene Käse verbindet sich deutlich besser mit dem Öl/Zitronensaft-Gemisch.
- Parmesan dazugeben, die Soße sollte leicht cremig werden.
- Soße mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
  - Dabei vorsichtig vorgehen, am besten tropfenweise, denn frei nach Biolek "Zusäuern geht immer, entsäuern nimmer!"
- Die Soße kann nun ruhig etwas stehen, es braucht ein klein wenig Zeit, damit der Käse mit dem Rest verschmilzt.
- Wenn es nicht eilt, etwa 30 Minuten warten und so die Soße "reifen" lassen.
Pasta al dente kochen, abgießen und zurück in den heißen Topf.
Zitronensoße im Topf unter die Pasta heben, erstere erwärmt sich dabei hoffentlich.
Gehackte Basilikumblätter und Zitronenschale einstreuen.
Servieren.