Mohnhefekuchen als Schnecken- oder als Kastenkuchen
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Zutaten (Hefeteig) |
| Hefeteig: |
| Weizenmehl (Typ 405) |
500 gr |
| Hefe |
40 gr (1 Stück) |
| Butter, weich |
125 gr |
| Zucker |
100 gr |
| Salz |
1 Prise |
| Milch |
knapp 1/4 l |
| Zitronensaft |
von 1/2 Zitrone |
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Zutaten (Mohnfüllung) |
| Mohn |
500 gr |
| Zucker |
200 gr |
| Statt Mohn und Zucker kann auch fertige Mohnbackmischung genommen werden.
Das spart viel Arbeit und Zeit, kein Quetschen, kein Brühen des
Mohnes mehr. Zimt, Salz, Rosinen und Weinbrand sollten trotzdem
hinzugefügt werden. Schmeckt fast wie das Original.
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oder
3 Tüten a 250 gr
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| Zimt |
3 Prisen |
| Salz |
1 Prise |
| Rosinen |
ca. 125 gr |
| Rum/Weinbrand |
etwas |
| Springform |
26 cm Durchmesser |
| Kastenform (35 cm ist am besten, bei
30 cm quillt der Kuchen schon über den Rand) |
35 - 30 cm lang |
| Hefestück: |
| - lauwarme Milch in einen Topf |
| - je ein Esslöffel Mehl und Zucker rein |
| - Hefe zerkrümeln und rein |
| - alles mit Schneebesen schlagen, bis die
Hefe aufgelöst ist |
| - Hefeansatz gehen lassen, bis er deutlich
hoch kommt |
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| Vorarbeiten: |
| - Backofen vorheizen auf 170 Grad |
| - Sultaninen
waschen, mit Rum beträufeln |
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| Teig: |
| - Mehl sieben, Butter in kleinen Flocken auf
den Rand |
| - Zucker, Salz auf den Rand |
| - Hefeansatz in die Mitte |
| - beginnen zu verkneten |
| - Zitronensaft darüber träufeln |
| - nach und nach restliche Milch |
| - 2 Minuten (!) intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom
Schüsselrand löst |
| - mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten |
| - 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen
lassen |
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| Mohnfüllung: |
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quetschen (z.B. im Multiboy oder einer
ähnlichen Schlagmühle) |
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mit soviel kochendem Wasser brühen, bis ein
fester Brei entsteht, umrühren |
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etwas stehen lassen, quillt |
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Sultaninen,
Zimt, Salz
unter den Mohn rühren |
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Füllung abschmecken, muss so fest sein, daß
nichts auf dem Teig verläuft |
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| Variante 1: Mohnschneckenkuchen formen
(Springform, 26 cm Durchmesser): |
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Hefeteig ausrollen auf 45x40 cm |
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Mohnfüllung auf den Teig streichen, dabei am
oberen Längsrand 3 cm frei lassen |
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in Längsrichtung von unten nach oben aufrollen,
obere (freie) Kante leicht festdrücken |
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die Teigrolle in 14 ca. 3 cm dicke Scheiben
schneiden |
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die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in
die Form setzen
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10 Minuten gehen lassen |
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| Variante 2: Kastenkuchen formen (Kastenform, 35 -
30
cm Länge ): |
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Hefeteig ausrollen |
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Mohnfüllung auf den Teig streichen |
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von beiden Längsseiten auf die Mitte zurollen |
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in die Kastenform |
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10 Minuten gehen lassen |
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| backen: |
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Elektro: 170 Grad, O/U-Hitze, 2. Schiene (von unten) |
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60 Minuten goldbraun backen |
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