Bert Schöneich privat

Mohnhefekuchen als Schnecken- oder als Kastenkuchen

Hefeteig
Weizenmehl (Typ 405)	500 g
Hefe	40 g (1 Stück)
Butter, weich	125 g
Zucker	100 g
Salz	1 Prise
Milch	knapp 1/4 l
Zitronensaft	von 1/2 Zitrone
Mohnfüllung
Mohn	500 g
Zucker	200 g
Zimt	3 Prisen
Salz	1 Prise
Rosinen	ca. 125 g
Rum/Weinbrand	etwas
ODER Statt Mohn und Zucker kann auch fertige Mohnbackmischung genommen werden. Das spart viel Arbeit und Zeit, kein Quetschen, kein Brühen des Mohnes mehr. Zimt, Salz, Rosinen und Weinbrand sollten trotzdem hinzugefügt werden. Schmeckt fast wie das Original.	3 Tüten a 250 g
Kuchenform
Springform	26 cm Durchmesser
ODER Kastenform (35 cm ist am besten, bei 30 cm quillt der Kuchen schon über den Rand)	35 - 30 cm lang

• Hefevorteig
  • lauwarme Milch in einen Topf
  • je ein Esslöffel Mehl und Zucker dazu
  • Hefe zerkrümeln und rein
  • alles mit Schneebesen schlagen, bis die Hefe aufgelöst ist
  • Hefeansatz gehen lassen, bis er deutlich hoch kommt
• Vorarbeiten
  • Backofen vorheizen auf 170 °C
  • Sultaninen waschen, mit Rum beträufeln, ziehen lassen
• Hefeteig
  • Mehl sieben, Butter in kleinen Flocken auf den Rand
  • Zucker, Salz auf den Rand
  • Hefeansatz in die Mitte
  • beginnen zu verkneten
  • Zitronensaft darüber träufeln
  • 2 Minuten (!) intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom Schüsselrand löst
  • nach und nach restliche Milch
  • mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten
  • 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen lassen
• Mohnfüllung (entweder die fertige Füllung nehmen (s.o.) oder die eigene, wie hier beschrieben)
  • Mohn quetschen (z.B. in einer Schlagmühle)
  • mit soviel kochendem Wasser überbrühen, bis ein fester Brei entsteht, umrühren
  • etwas stehen lassen, der Mohn quillt
  • Sultaninen, Zimt, Salz unterrühren
  • Füllung abschmecken, muss so fest sein, dass nichts auf dem Teig verläuft
• Variante 1: Mohnschneckenkuchen
  • Springform, 26 cm Durchmesser
  • Hefeteig ausrollen auf 45x40 cm
  • Mohnfüllung auf den Teig streichen, dabei am oberen Längsrand 3 cm frei lassen
  • in Längsrichtung von unten nach oben aufrollen, obere (freie) Kante leicht festdrücken
  • die Teigrolle in 14 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden
  • die Schnecken mit einer Schnittfläche nach oben in die Form setzen
    
• Variante 2: Kastenkuchen
  • Kastenform, 35 - 30 cm Länge
  • Hefeteig ausrollen
  • Mohnfüllung auf den Teig streichen
  • von beiden (!) Längsseiten auf die Mitte zurollen
  • in die Kastenform legen
• Backen
  • Kuchen nochmals 10 Minuten gehen lassen
  • backen 60 Minuten bei 170 Grad, O/U-Hitze, 2. Schiene (von unten)
  • bis der Kuchen goldbraun ist