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Lauch waschen, in ca. 1 cm breite Scheiben
schneiden |
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Lauch im Topf mit kaltem Salzwasser reichlich
bedecken |
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erhitzen bis zum Kochen, bei schwacher Hitze 5
Minuten köcheln lassen, bis das Lauch gar ist |
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Butter zerlassen, NICHT braun werden lassen! |
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Mehl schrittweise dazu, schnell verrühren |
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mit Wasser vom Lauch (!) schrittweise
ablöschen und verrühren bis breiige Konsistenz erreicht |
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Schmand, Sahne und Fleischbrühe rein, rühren |
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Lauch kurz abtropfen lassen, dazu geben, 4-8
Scheiben zurückhalten zum Garnieren |
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wenn Suppe zu dick -> Lauchwasser dazu geben,
wenn zu dünn, Milch |
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abschmecken mit Salz und etwas Muskat |
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vor dem Servieren mit den zurück gehaltenen Lauchscheiben
garnieren |
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statt Lauch auch möglich: Broccoli,
Champignons, Blumenkohl, Spargel |
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oder Kresse, diese frisch in die
Sahnesuppe! |
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oder Schnecken (tiefgefroren, NICHT sauer
eingelegt!);
dann 50 gr Knoblauchbutter für die Mehlschwitze nehmen,
statt der normalen Butter |
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oder mal mit Muscheln probieren, ebenfalls
tiefgefroren, NICHT sauer eingelegt |
