Johannisbeerkuchen
Das ist ein sehr feiner, eleganter Kuchen.
(Leider ist dieses Exemplar etwas dunkel geworden.)
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Zutaten (Teig, besser Crememasse) |
| Butter, weich |
125 gr |
| Zucker |
125 gr |
| Zitronenschale, abgerieben |
von einer Zitrone |
| Eier |
2 |
| Weizenmehl |
125 gr |
| Speisestärke |
50 gr |
| Backpulver |
1 Teelöffel |
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Früchte |
rote Johannisbeeren
(oder 500 gr, falls es keine schwarze Johannisbeeren gibt) |
250 gr |
| schwarze Johannisbeeren |
250 gr |
| Zucker |
100 gr |
| Mandelblättchen |
50 gr |
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Decke |
| Eier |
2 |
| kaltes Wasser |
2 Esslöffel |
| Zucker |
75 gr |
| Mehl |
50 gr |
| Speisestärke |
50 gr |
| Backpulver |
1/2 Teelöffel |
| Puderzucker |
2 Esslöffel |
| Backen |
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Ofen auf 170 °C vorheizen |
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| Früchte: |
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Johannisbeeren säubern |
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auf Küchenpapier trocknen |
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mit 100 gr Zucker bestreuen, stehen lassen |
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| Teig: |
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Butter und Zucker schaumig rühren |
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Zitronenschale und Eier dazu |
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Mehl, Backpulver mischen, sieben, unterrühren |
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in Springform (26 cm Durchmesser) |
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Mandelblättchen auf den Teig streuen |
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Johannisbeeren drauf verteilen |
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| Decke: |
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Eier in Eiweiß und Eigelb trennen |
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Eiweiß mit 2 Löffeln kalten Wassers zu einem
steifen Schnee schlagen |
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Zucker einrieseln lassen |
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Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben |
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mit dem Eigelb unter den Eischnee heben |
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auf die Johannisbeeren streichen |
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| backen: |
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2. Schiene (von unten) |
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170 °C / 50 Minuten / Umluft |
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5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen
lassen |
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auf einem Kuchengitter erkalten lassen |
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mit Puderzucker besieben |
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