Bert Schöneich

privat

Das ist ein sehr feiner, eleganter Kuchen.
(Leider ist dieses Exemplar etwas dunkel geworden.)

Zutaten

Butter, weich	125 g
Zucker	125 g
Zitronenschale, abgerieben	eine Zitrone
Eier	2
Weizenmehl	125 g
Speisestärke	50 g
Backpulver	1 Tl
Früchte
rote Johannisbeeren (oder 500 g, falls es keine schwarze Johannisbeeren gibt)	250 g
schwarze Johannisbeeren	250 g
Zucker	100 g
Mandelblättchen	50 g
Decke
Eier	2
kaltes Wasser	2 El
Zucker	75 g
Mehl	50 g
Speisestärke	50 g
Backpulver	1/2 Tl
Puderzucker	2 El

Zubereitung

Vorarbeiten
- Ofen auf 170 °C vorheizen
Früchte
- Johannisbeeren säubern
- auf Küchenpapier trocknen
- mit 100 g Zucker bestreuen, stehen lassen
Teig
- Butter und Zucker schaumig rühren
- Zitronenschale und Eier dazu
- Mehl, Backpulver mischen, sieben, unterrühren
- in Springform (26 cm Durchmesser)
- Mandelblättchen auf den Teig streuen
- Johannisbeeren drauf verteilen
Decke
- Eier in Eiweiß und Eigelb trennen
- Eiweiß mit 2 Löffeln kalten Wassers zu einem steifen Schnee schlagen
- Zucker einrieseln lassen
- Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben
- mit dem Eigelb unter den Eischnee heben
- auf die Johannisbeeren streichen
Backen
- 2. Schiene (von unten)
- 170 °C / 50 Minuten / Umluft
- 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen
- auf einem Kuchengitter erkalten lassen
- mit Puderzucker besieben