Dinkel-Buchweizen-Brot
Das Ursprungsrezept stammt von Alfred Biolek (www.alfredissimo.de).
Es besticht durch seine einfache Herstellung. Und natürlich durch
seinen Geschmack. Wie alles bei Bio.
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Zutaten für ein 1,5 kg Brot |
| Dinkelvollkornmehl |
300 gr |
Dinkelvollkornschrot
(kann auch weniger bis gar kein Schrot sein, dann entsprechend mehr
Dinkelvollkornmehl) |
300 gr |
| Buchweizen, gemahlen |
200 gr |
| Wasser (kalt) |
0,75 l |
| Salz |
3 TL (!) |
| Essig, weiß |
4 EL (!) |
| Hefe |
1 Würfel |
| Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne |
je 1 Tasse |
| Margarine, Haferflocken |
für die Form |
| Backen |
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Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen |
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| Teig: |
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Hefe im kalten Wasser auflösen, Essig und Salz
dazu |
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Dinkelmehl und Buchweizen dazu, es entsteht
ein dickflüssiger Brei |
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Leinsamen und Sesam schroten (Schlagmühle) |
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Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne zum
Teig (Brei) |
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große Kastenform (35 cm lang) ausfetten und
halbhoch mit Haferflocken ausstreuen
(zwei kleine Kastenformen gehen auch) |
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Teig hinein |
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(Davon, das Brot mit Körnern zur
Dekoration zu bestreuen, wie bei Bio vorgeschlagen, halte ich
aus Erfahrung nichts. Diese verbrennen im Ofen lediglich und
fallen anschließend vom Brot.) |
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| backen: |
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2. Schiene (von unten), Schälchen mit Wasser
mit in den Ofen stellen |
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Oberfläche mit Wasser bestreichen |
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220 °C / 60 Minuten / Ober- + Unterhitze |
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