Deckelstart
Dieses Rezept ist ein gedeckter Hefe-Apfelkuchen, ein "Arme-Leute"-Kuchen aus der Eifel.
Ich habe es aus der bemerkenswert guten Ausstellung "Essens - Zeiten, Eifeler Tisch - Szenen aus 100 Jahren"
(http://www.essenszeiten.de/allgemein/index.php).
| Hefeteig: |
| Weizenmehl (Typ 405) |
500 gr |
| Hefe |
1 Stück |
| Butter, weich |
125 gr |
| Zucker |
100 gr |
| Salz |
1 Prise |
| Zitronensaft |
von 1/2 Zitrone |
| Milch, lauwarm |
knapp 1/4 l |
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Füllung |
| Äpfel, mittelgroß bis groß,
leicht säuerlich, z.B. Boskoop |
5 - 6 |
| Ei |
1 |
| Zucker, Zimt, Milch |
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| Backen |
| Hefestück: |
| - lauwarme Milch in einen Topf |
| - je ein Esslöffel Mehl und Zucker rein |
| - Hefe zerkrümeln und rein |
| - alles mit Schneebesen schlagen, bis die
Hefe aufgelöst ist |
| - Hefeansatz gehen lassen, bis er deutlich
hoch kommt |
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| Vorarbeiten: |
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| Teig: |
| - Mehl sieben, Butter in kleinen Flocken auf
den Rand |
| - Zucker, Salz auf den Rand |
| - Hefeansatz in die Mitte |
| - beginnen zu verkneten |
| - Zitronensaft darüber träufeln |
| - nach und nach restliche Milch |
| - 2 Minuten (!) intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom
Schüsselrand löst |
| - mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten |
| - 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen
lassen |
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| Kuchen: |
| - |
Äpfel schälen, in Spalten schneiden |
| - |
4/5 des Hefeteiges auf einem Blech ausrollen |
| - |
mit den Äpfeln belegen, mit Zuckern und
Zimt bestreuen |
| - |
Rest des Hefeteiges dünn
ausrollen. über die Äpfel legen |
| - |
mit Ei und Milch bestreichen |
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| backen: |
| - |
3. Schiene (von unten) |
| - |
220 °C / 15 - 20 Minuten / Ober- und
Unterhitze |
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