Bert Schöneich

privat

Deckelstart

Dieses Rezept ist ein gedeckter Hefe-Apfelkuchen, ein "Arme-Leute"-Kuchen aus der Eifel.
Ich habe es aus der bemerkenswert guten Ausstellung "Essens - Zeiten, Eifeler Tisch - Szenen aus 100 Jahren", die ich vor Jahren in der Eifel sehen konnte.

Zutaten

Hefeteig
Weizenmehl (Typ 405)	500 g
Hefe	1 Stück
Butter, weich	125 g
Zucker	100 g
Salz	1 Prise
Zitronensaft	von 1/2 Zitrone
Milch, lauwarm	knapp 1/4 l
Füllung
Äpfel, mittelgroß bis groß, leicht säuerlich, z.B. Boskoop	5
Ei	1
Zucker, Zimt, Milch

Zubereitung

Vorteig
- lauwarme Milch in einen Topf
- je ein Esslöffel Mehl und Zucker rein
- Hefe zerkrümeln, in die Milch
- alles mit Schneebesen schlagen, bis die Hefe aufgelöst ist
- Hefeansatz gehen lassen, bis er deutlich hoch kommt
Backofen
- vorheizen auf 220 °C
Teig
- Mehl in Schüssel sieben, Butter in kleinen Flocken auf den Rand
- Zucker, Salz auf den Rand
- Hefeansatz in die Mitte
- beginnen zu verkneten
- Zitronensaft darüber träufeln
- nach und nach restliche Milch dazu geben
- 2 Minuten (!) intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom Schüsselrand löst
- mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten
- 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen lassen
Backen
- 3. Schiene (von unten)
- 220 °C / 15 - 20 Minuten / Ober- und Unterhitze

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top of page / Last modified: 8. Juni 2018, homepage: http://www.bert-schoeneich.de, mailto: bert@bert-schoeneich.de