Bert Schöneich

privat

Croûte au fromage - Walliser Käseschnitte

In einer kleinen Holzbaracke an der schweizer-französischen Grenze, in der Nähe von Genf und direkt gegenüber dem CERN wird eine Croûte au fromage serviert, die allein die Reise wert ist ...

Zutaten pro Portion

Scheibe Weiß- oder Roggenbrot (kein Toast, kein Vollkorn)	eine
Butter	etwas
trockener Weißwein (am Besten aus dem Wallis, z.B. Fendant oder Johannisberg)	2-3 EL
Käse (sollte sehr kräftig im Geschmack sein, z.B. Appenzeller, Greyerzer)	eine Scheibe (ca. 0,5 cm dick)
je nach Geschmack eventuell noch
Kochschinken	eine Scheibe
Zwiebellamelle	1
Gewürzgurke	eine kleine
Ei	1
Form (pro Portion)
Auflaufform, klein	(ca. 15 ... 18 cm ⌀)

Zubereitung

Grundrezept
- wenn im Ofen (nicht im Grill), diesen auf 150 °C bis 200 °Cvorheizen
- Brotscheibe toasten, danach mit Butter bestreichen
- Auflaufform mit Butter ausfetten
- Brot in die Form legen, mit Wein tränken
- mit der Käsescheibe überdecken
- Grill: nicht so nah am Grill (3. Schiene von oben) und Stufe 1 (niedrig)
  oder
  Ofen: im Ofen so hoch wie möglich plazieren (oberste Schiene) und Oberhitze
- ca. 15 Minuten Käse schmelzen lassen (muss zerlaufen!)
- rausnehmen, wenn der Käse goldgelb und an einigen Stelle schon braun ist
Variationen
- Schinkenscheibe oder/und Zwiebellamellen zwischen Brot und Käse
- 4 Minuten vor dem Ende ein Ei wie ein Spiegelei drauf braten lassen
- servieren mit ein bis zwei kleinen Gewürzgurken
Servieren
- Noch heiß in der Form servieren!

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top of page / Last modified: 26. März 2023, homepage: http://www.bert-schoeneich.de, mailto: bert@bert-schoeneich.de