Cholleri
Das ist ein zwar einfaches, trotzdem herrliches Rezept aus dem
Wallis, meinem Lieblingstal. Ein sehr bodenständiges, sehr "wehrschaftes"
Essen, ursprüngliche Resteverwertung der armen Bauern des Goms am Ende
des Winters.
Die Differenz im Geschmack zwischen Käse und Apfel!
(Das zweite Bild zeigt die Cholleri vor dem Backen.)
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Zutaten für den Mürbeteig |
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für 2 Personen |
für 4 Personen |
| Weizenmehl |
150 gr |
300 gr |
| Butter, kalt |
75 gr |
150 gr |
| Wasser |
etwa 0,1 l |
etwa 0,1 l |
| Salz |
1/2 Teelöffel |
einen Teelöffel |
| Springform |
20 cm Durchmesser |
26 cm Durchmesser |
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Zutaten für die Füllung |
| Lauch (Porree), in feine Ringe
geschnitten, in Butter andünsten |
150 gr |
300 gr |
| Kartoffeln, in der Schale gekocht,
geschält, in Scheiben geschnitten |
150 gr |
300 gr |
| Äpfel (z.B. Boskop) geschält, entkernt, in dünne
Scheiben geschnitten |
150 gr |
300 gr |
| Käse (würzig, in Scheiben),
mindestens Raclettekäse, besser Greyerzer oder noch besser,
wenn auch hier kaum zu bekommen, Walliser Bergkäse, z.B. Gomser |
300 gr |
500 gr |
| Eigelb |
1 |
1 |
| saure Sahne |
etwa 100 gr |
etwa 125 gr
(ein Becher) |
| Fleischbrühe, gekörnt |
2 Teelöffel |
2 Teelöffel |
| Butter, Salz, Pfeffer, Muskat |
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| Zubereiten |
| Der Teig |
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Mehl, Salz und Butter zu einer krümelnden
Masse reiben |
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Wasser dazu, rasch zu einem Teig fügen, NICHT
kneten! |
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Teig kreisförmig formen, 20 Minuten kalt
stellen |
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2/3 des Teiges kreisförmig ausrollen |
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Form (Springform, 26 cm ) bis oben an den Rand
damit auslegen |
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Boden mit einer Gabel einstechen, kühl stellen |
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Ofen auf 200°C vorheizen |
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| Die Füllung |
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Kartoffeln mit Wasser bedeckt
aufkochen,
10 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen,
einstechen zum Prüfen, ob durch |
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Lauch in Butter andünsten |
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Lauch als Schicht auf dem
Teigboden in der Form verteilen |
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saure Sahne mit der gekörnten
Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, die Hälfte davon
auf den Lauch |
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Kartoffeln als Schicht auf den
Lauch |
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Apfelscheiben auf die Kartoffeln
schichten, Rest der sauren Sahne darüber |
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Käsescheiben darauf verteilen |
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Teigränder über die Füllung
schlagen, mit Eigelb bestreichen |
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aus dem restlichen Teig eine
Deckplatte ausrollen, über das Ganze legen, fest den Rand
andrücken |
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Teigdeckel mit Eigelb bestreichen,
mit der Gabel mehrfach einstechen |
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| Das Backen |
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unterste Schiene |
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200 °C / 40 Minuten / Ober- und
Unterhitze |
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