Baiser
Auch Meringue, Meringe oder Schaumgebäck genannt.
Immer wenn beim
Kochen Eiweiß übrig blieb, buk meine Mutter Baisers. Das manches Essen
nur wegen des übrig bleibenden Eiweißes gekocht wurde, ist nicht von
der Hand zu weisen.
Wenn trotz aller Mühen die Baiser innen klebrig sind und wie karamellisiert schmecken, hilft folgender Trick: ich "trockne" die
Baiser zunächst, wie
untern angegeben (100 °C / 150 Minuten (!) / Umluft / mehr
trocknen als backen), dabei halte ich den Ofen mit einem
Holzlöffel einen Spalt offen. Anschließend schalte ich den Ofen aus und lasse
die Baiser bei leicht geöffneter Ofentür über Nacht mit Hilfe der Resthitze
weiter trocknen.
Am nächsten Morgen sind sie dann auch innen leicht, locker und trocken, dabei
außen immer noch weiß.
Einfach die Temperatur zu erhöhen, hilft nicht.
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Zutaten |
| Eiweiß |
2 |
| Zucker |
100 gr |
| Salz |
1 Prise |
| Backen |
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Ofen auf 100 °C vorheizen |
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| Masse: |
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Eiweiß mit Salz steif schlagen |
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dabei Zucker einrieseln lassen |
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Eiweiß so steif schlagen, daß es beim
Rausheben des Schneebesens Spitzen bildet |
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Backblech mit Backpapier auslegen |
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mit 2 Teelöffeln Masse auf das Blech häufeln
(nicht zu große Haufen, sonst trocknen sie innen schlecht) |
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| backen: |
| - |
3. Schiene (von unten), bei zwei Blechen 2.
und 4. Schiene |
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100 °C / 150 Minuten (!) / Umluft / mehr
trocknen als backen / Ofen mit einem Holzlöffel einen Spalt
offen halten |
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probieren, ob innen trocken und nicht mehr
klebrig |
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