Bert Schöneich

privat

Obstkuchen mit Hefeteig und Streuseln

Entweder mit Äpfeln, Sauerkirschen oder Rhabarber.
Der Trick beim Apfelkuchen besteht darin, Äpfel erst zu schälen, wenn der Hefeteig schon ausgerollt auf dem Blech ist. Wenn dann die Apfelscheiben sofort auf den Teig gelegt werden und der Kuchen umgehend in den Ofen kommt, bestehen die besten Aussichten, das die Äpfel zwischen Schälen und backen nicht braun werden.
Für die Streusel sind die kalte Margarine und der Rohrzucker ganz wichtig. Gut, mit warmer Butter und normalem Zucker geht's auch irgendwie. Nur sind dann keine Streusel auf dem Kuchen, sondern irgendein undefinierbarer Matsch ...

Zutaten

Teig
Weizenmehl (Typ 405)	500 g
Hefe	1 Stück
Butter, weich	125 g
Zucker	100 g
Salz	1 Prise
Zitronensaft	von 1/2 Zitrone
Milch, lauwarm	knapp 1/4 l
Streusel
Weizenmehl (Typ 405)	375 g
Margarine (harte, z.B. Sana, kühlschrankkalt!)	250 g
Zucker (Auch mal mit Rohr- oder braunem Zucker probieren, eventuell halb weißer, halb dunkler Zucker! Die Streusel werden dann kräftiger im Geschmack.)	250 g
Vanillinzucker	1 Päckchen
Salz	1 Prise
Zimt	1/2 Tl
Milch zum Bestreichen	1/2 Tasse
Äpfel
Äpfel, säuerlich, z.B. Boskoop	1 kg
Zitronensaft	von einer Zitrone
Mandeln (gehackt oder Stifte)	50 g
Calvados	6 Esslöffel
Zucker (Rohr-)	100 g
ODER Sauerkirschen
Sauerkirschen, entsteint	3 Gläser (Abtropfgewicht in Summe mind. 1kg)
Rhabarber
Rhabarber	mindestens 1300 g
Zucker	250 g
Sahnesteif	1 Päckchen

Zubereitung

Hefestück
- lauwarme Milch in einen Topf
- je ein Esslöffel Mehl und Zucker rein
- Hefe zerkrümeln und dazu geben
- alles mit Schneebesen schlagen, bis die Hefe aufgelöst ist
- Hefeansatz gehen lassen, bis er deutlich hoch kommt
Vorarbeiten
- Margarine für Streusel in den Kühlschrank
- Backofen vorheizen auf 200 °C
Vorbereiten Rhabarber
- Rhabarber in nicht zu dicke Stücke schneiden
- mit Zucker bestreuen, zugedeckt etwas stehen lassen
- Saft abgießen
Hefeteig
- Mehl sieben, Butter in kleinen Flocken auf den Rand
- Zucker, Salz auf den Rand
- Hefeansatz in die Mitte
- beginnen zu verkneten
- Zitronensaft darüber träufeln
- nach und nach restliche Milch
- 2 Minuten (!) intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom Schüsselrand löst
- mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten
- 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen lassen
Streusel
- kühlschrankkalte Margarine in Flöckchen aufs Mehl
- restliche Zutaten dazu, kneten
Kuchenboden
- Teig aufs Blech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit Milch bestreichen
- 10 Minuten gehen lassen
Äpfel
- Jetzt zügig arbeiten, damit die Äpfel nicht braun werden!
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden
- mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden
- Apfelscheiben auf den Teig, Mandeln auf die Äpfel
- Streusel drüber streuen
ODER Sauerkirschen / Rhabarber
- Obst abtropfen lassen
- auf dem Teig verteilen
- Streusel drüber streuen
- bei Rhabarber:
  - Teig mit Sahnesteif bestreuen (vermindert das Durchfeuchten des Teiges)
  - Den Saft, den der Zucker aus dem Rhabarber gezogen hat, trinken, oder anderweitig verwenden. Nicht zum Belag geben.
Backen
- 200 °C, O/U-Hitze, Schiene 3 (von unten)
- 35 - 40 Minuten goldbraun backen
- beim Apfelkuchen: nach dem Backen den Calvados über den heißen Kuchen träufeln

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