Obstkuchen mit Hefeteig und Streuseln
Entweder mit
Äpfeln, Pflaumen oder Sauerkirschen. Der Trick bei diesem
Kuchen besteht darin, wenn er mit Äpfeln gebacken wird, die Äpfel erst zu schälen, wenn der Hefeteig
schon ausgerollt auf dem Blech ist. Wenn dann die Äpfelstücke sofort
auf den Teig gelegt werden und der Kuchen umgehend in den Ofen kommt,
bestehen die besten Aussichten, das die Äpfel zwischen Schälen und
backen nicht braun werden.
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Zutaten |
| Hefeteig: |
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Weizenmehl (Typ 405) |
500 gr |
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Hefe |
1 Stück |
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Butter, weich |
125 gr |
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Zucker |
100 gr |
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Salz |
1 Prise |
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Zitronensaft |
von 1/2 Zitrone |
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Milch, lauwarm |
knapp 1/4 l |
| Streusel: |
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Weizenmehl (Typ 405) |
375 gr |
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Margarine (harte, z.B. Sana, kühlschrankkalt!) |
250 gr |
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Zucker
(Auch mal Rohr- oder braunem Zucker probieren, eventuell halb und
halb! Die Streusel werden dann
kräftig im Geschmack.) |
250 gr |
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Vanillinzucker |
1 Päckchen |
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Salz |
1 Prise |
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Zimt |
1/2 Tl |
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Milch zum Bestreichen |
1/2 Tasse |
| Äpfel: |
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Äpfel, säuerlich, z.B.
Boskoop |
1 kg |
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Zitronensaft |
von einer Zitrone |
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Mandeln (gehackt oder Stifte) |
50 gr |
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Calvados |
6 Esslöffel |
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Zucker (Rohr-) |
100 gr |
| oder Pflaumen: |
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Pflaumen |
1,5 .. 2,0 kg |
| oder Sauerkirschen: |
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Sauerkirschen, entsteint |
3 Gläser
(Abtropfgewicht in Summe mind. 1kg) |
| Backen |
| Hefestück: |
| - lauwarme Milch in einen Topf |
| - je ein Esslöffel Mehl und Zucker rein |
| - Hefe zerkrümeln und rein |
| - alles mit Schneebesen schlagen, bis die
Hefe aufgelöst ist |
| - Hefeansatz gehen lassen, bis er deutlich
hoch kommt |
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| Vorarbeiten: |
| - Backofen vorheizen |
| - Margarine für Streusel in den Kühlschrank |
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| Teig: |
| - Mehl sieben, Butter in kleinen Flocken auf
den Rand |
| - Zucker, Salz auf den Rand |
| - Hefeansatz in die Mitte |
| - beginnen zu verkneten |
| - Zitronensaft darüber träufeln |
| - nach und nach restliche Milch |
| - 2 Minuten (!) intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom
Schüsselrand löst |
| - mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten |
| - 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen
lassen |
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| Streusel: |
| - kühlschrankkalte Margarine in Flöckchen aufs Mehl |
| - restliche Zutaten dazu, kneten |
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| Kuchen: |
| - Teig aufs Blech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit
Milch bestreichen |
| - 10 Minuten gehen lassen |
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| Äpfel: |
| - Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten
schneiden |
| - mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht
braun werden |
| - Apfelscheiben auf den Teig, Mandeln auf die Äpfel |
| - Streusel drüber streuen |
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| oder Pflaumen: |
| - Pflaumen halbieren, entkernen |
| - hochkant auf den Teig legen |
| - Streusel drüber streuen |
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| oder Sauerkirschen: |
| - Sauerkirschen abtropfen lassen |
| - auf dem Teig verteilen |
| - Streusel drüber streuen |
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| backen: |
| - Elektro: 200 Grad, O/U-Hitze, Schiene 3 (von unten) |
| - 40 Minuten goldbraun backen |
| - nach dem Backen den Calvados über den heißen
Kuchen träufeln, alles mit Zucker bestreuen |
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