Bert Schöneich

privat

Apfelrührkuchen

Der entscheidende Tipp bei diesem Kuchen ist, erst den Teig zu zubereiten und danach die Äpfel zu schälen und unterzuheben. Dadurch haben die Apfelstücke keine Zeit, nachzudunkeln und behalten ihre helle Farbe. Nicht zu viel Äpfel nehmen, dann wird der Kuchen zu weich.
Dieser Kuchen ist für einen Kastenkuchen erstaunlich (und erfreulich) frisch.

Zutaten

Butter	150 g (weich)
Zucker	125 g
Salz	1 Prise
Vanillinzucker	1 Päckchen
Bittermandelaroma (oder zwei Esslöffel Amaretto)	1/4 Fläschlein
Marzipanrohmasse	100 g
Eier	2
Weizenmehl, Typ 405	200 g
Speisestärke	50 g
Backpulver	2 Teelöffel
Äpfel (im ungeschälten Zustand)	400 g
Zitronensaft zum Beträufeln	etwas

Zubereitung

Teig
- Ofen auf 175 °C vorheizen
- Butter, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Bittermandelaroma verrühren
- Marzipanrohmasse klein schneiden (ca. 1/2 Fingernagelgröße), unterrühren
- Eier unterrühren
- gesiebtes Mehl, Speisestärke und Backpulver unterrühren
Äpfel
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- Zitronensaft drüberträufeln und unter die Apfelstücken mischen
Kuchen
- Äpfel unter den Teig heben
- Kastenform (30 cm lang) mit dem Teig füllen, glatt streichen
Backen
- 2. Schiene von unten
- 175 °C / 75 Minuten / Ober- und Unterhitze

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