Radeberger Brot (Bierbrot)
Die Idee, ein Brot mit Bier als Flüssigkeit zu backen, habe ich aus den
empfehlenswerten Rezeptheften der Firma Häusler, die im Hauptgeschäft
Backöfen herstellt.
(http://www.haeussler-gmbh.de/)
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Zutaten für ein 1,5 kg Brot |
| Dinkelvollkornmehl |
125 gr |
| Dinkelvollkornschrot |
125 gr |
| Weizenmehl Typ 1050 |
250 gr |
| Weizenmehl Typ 405 |
125 gr |
| Roggenmehl Typ 1150 |
125 gr |
| Bier, Radeberger (es soll auch noch
andere Biere geben ...) |
0,5 l |
| Hefe |
1/2 Würfel (20 gr) |
| Salz |
15 gr |
| Schinken |
3-5 Scheiben |
(bei den Mehlarten kann
experimentiert werden,
nur die Verhältnisse Dinkel-Weizen-Roggen und dunkel-hell sollten
bleiben) |
| Backen |
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1. Tag: |
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gesamtes Mehl sieben, Kuhle bilden |
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Hälfte des Bieres in die Kuhle geben |
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Hefe reinbröckeln |
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an zugfreiem, warmen Ort zugedeckt stehen
lassen |
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(auf keinen Fall Salz und Fett zum Hefevorteig!) |
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| 2. Tag: |
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Schinken in Würfel schneiden, leicht anrösten |
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Schinken, restliches Bier und das Salz zum
Vorteig geben |
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2 Minuten intensiv kneten bis der Hefeteig
sich vom Schüsselrand löst |
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mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten
kneten |
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eine Stunde gehen lassen |
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Teig zusammenstoßen |
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Backofen auf 250 °C vorheizen |
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etwa eine weitere Stunde gehen
lassen |
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Brot formen (rund oder länglich) |
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10 Minuten gehen lassen, einschneiden |
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| backen: (insgesamt
2 Stunden!) |
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2. Schiene (von unten), Schälchen mit Wasser
mit in den Ofen stellen |
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Oberfläche mit warmen Wasser bestreichen |
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250 °C / 30 Minuten / Ober- + Unterhitze |
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Oberfläche mit warmen Wasser bestreichen |
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180 °C / 60 - 90 Minuten / Ober- + Unterhitze |
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